Rady a tipy

Jestli chcete ostatní omráčit, tak nic nezapůsobí tak spolehlivě jako kuře na pivní plechovce - v americkém barbecue je to kuchařský kousek, při kterém lezou přihlížejícím oči z důlků a doslova jim spadne čelist překvapením...

Dny, kdy se grilovalo nic než maso, jsou ty tam. V USA jsou miliony vegetariánů a i masožravci někdy přivítají bezmasé grilované pokrmy. Nic jiného nedokáže tak dokonale vyzdvihnout nasládlou chuť zeleniny a ovoce jako kouř a oheň; a grilování je zároveň tím nejlepším způsobem, o kterém vím, že vytvoří křupavou kůrčičku na pizze nebo quesadillas. I tofu při grilování získá na výraznější chuti. Totéž potvrzují i japonští mistři kuchaři o teriyaki.

Na rozdíl od jiných druhů mas si s grilováním ryby dost lidí neví rady. A mají k tomu pádný důvod: ryba se často při grilování přichytává na rošt a při obracení se rozpadá na kusy. Navíc, má ryba jednu nepříjemnou vlastnost: stačí pár vteřin a je buď nedopečená nebo přepečená. Pokud jste i vy měli problémy s grilováním ryb, dávejte dobrý pozor: předvedu Vám pár šikovných tipů...

Turci tomu říkají kebab, v Řecku souvlaki, v Rusku šašlik, italové spedini a indonésané saté. Ať už tomu budete říkat jakkoli, maso na jehle je po celém světě nejpopulárnějším typem barbecue a stěží najdete národ, který by si nějaký druh kebabu neoblíbil. Tato kapitola se zabývá grilováním na špízu. Jestli si myslíte, že to celé začíná a končí kebabem, pak na vás čeká překvapení...

Steak je jednoznačným testem schopností každého mistra grilu. V této části se naučíte, jak grilovat plátek masa, který bude křupavý na povrchu a šťavnatý uvnitř – prostě perfektní steak. Na začátku Vám ukážeme všechny možné typů steaků, včetně těch, které se nejlépe hodí ke grilování a těch, které byste naopak nikdy grilovat neměli. Dozvíte se taky osm tajemství přípravy výborného steaku.

Aby grilování proběhlo dle vašich představ a aby hosté odcházeli s pocitem příjemně stráveného času s přáteli, je dobré dodržovat tyto rady...

Pokud jste gril na zimu uklidili a uskladnili, tak Vás čeká připrava na novou grilovací sezónu. Jedná se jen o pár základních úkonů, které je ale dobré provést.

Kdykoli budete grilovat steaky, kotlety, ryby, kuřecí prsa, zeleninu, tofu a víceméně jakékoli drobné nebo malé kousky jídla, dodržujte následující zásady. Jejich účelem je minimalizovat přichytávání potravin na grilovacím roštu a současně docílit co nejlepší chuti a do masa otisknout charakteristickou mřížku roštu!

Prvním krokem k mistrovskému zvládnutí grilu je pochopit rozdíl mezi přímým a nepřímým grilováním a uzením.