Jehněčí šiškebab

Proč je vlastně šiškebab tak výtečný a oblíbený? Základem je jehněčí maso-tradiční maso na kebab ve Střední Asii a Blízkém východě. Plátky cibule a papriky mezi kostkami masa dodají chuť a barvu i potěšení pro oči. Prudký oheň při přímém grilování maso rychle zatáhne a bohaté potírání šafránovým máslem zabrání vysušení kebabu.

Vyzkoušeli jsme recept z knihy Stevena Raichlena Jak grilovat (na str. 186). Kebab v Turecku jsem několikrát jedl a mohu říci, že pokud šiškebab připravíte dle tohoto receptu, bude opravdu stejný, jako kdybyste si ho dali v Turecku.

Z grilovacího náčiní budete potřebovat:

kartáč na očištění grilovacího roštu

ploché nerezové špízy

kleště na grilování

rukavice na grilování

Jehněčí a marináda na šiškebab:

cca 750g jehněčí kýty nebo plece bez kosti

1/2 lžičky šafránových vláken

1 lžíce horké vody

1/4 hrnku citronové šťávy

2 proužky citronové kůry

1lžička hrubé soli a sůl na osolení šiškebabu

1/2 lžičky černého mletého pepře a trochu navíc k opepření šiškebabu

1 cibule nakrájená na drobno

4 stroužky česneku nakrájené nadrobno

1/2 hrnku panenského olivového oleje

2 bobkové listy

Zelenina:

1 velká cibule

1 velká červená paprika

1velká zelená paprika

Šafránové máslo:

1/4 lžičky šafránových vláken

1 lžíce horké vody

125g másla

2 lžíce citronové šťávy

černý mletý pepř

Celý detailní postup naleznete v knize Jak grilovat na str. 189 vč. popisu jak připravit gril na grilování šiškebabu.